Rumpu Rampe

Maumere adalah sebuah kota di Kabupaten Sikka, Flores, Nusa Tenggara Timur. Kota kecil yang pada 1992 diterjang tsunami dengan memakan korban hampir seribu jiwa ini, disebutkan sebagai kota terkecil yang pernah dikunjungi oleh pemimpin dunia umat Katolik, Paus Yohanes Paulus II (1989). Juga merupakan kota yang disebut sebagai pintu masuk bagi pelancong lokal dan mancanegara yang hendak berkunjung ke Flores. 

Pertengahan 2012 lalu Nina ada berkunjung ke sana. Untuk pekerjaan, bukan sekedar melancong suka-suka hati. Sebagai golongan manusia yang tak termasuk sebagai pencari kuliner khas daerah yang dikunjungi, Nina menerima saja ketika teman di sana membawanya ke sebuah restoran yang namanya sama dengan nama ibukota Indonesia tempat Nina berasal, Jakarta, untuk makan siang pertamanya di Maumere. Dia memang paling malas kalau harus berpikir soal 'makan apa'. Restoran itu menu utamanya ikan bakar, omong-omong. Kala itu, Nina masih makan ikan, maka tak masalah. Bahkan, ia merasa terselamatkan sebab tak harus berpikir soal makan apa.

Menu sayuran ada juga. Sebagian besar jenis masakan sayur sudah cukup akrab dikenal Nina. Tapi, ada satu jenis masakan yang asing. Rumpu rampe, namanya, yang ternyata sejenis sayuran yang juga memakai bahan bunga pepaya, daun pepaya, dan jantung pisang. Jenis sayur-mayur kesukaan Nina.

Selain tiga jenis sayur di atas, rumpu rampe juga diperkaya dengan daun ubi, daun kemangi, kangkung, dan buah pepaya muda. Tidak selalu selengkap itu sih ternyata. Rumpu rampe di restoran-restoran yang didatangi Nina tidak penah ada yang mengandung pepaya muda.

Bumbu untuk rumpu rampe ternyata juga bervariasi. Tentunya tergantung selera, siapa yang memasak, dan kebiasaan. Tomat, cabe merah & rawit, bawang merah & putih, garam, daun jeruk, lengkuas, sereh, jahe. Ini bumbu yang paling lengkap sepertinya. Konon, ada juga yang menambahkan penyedap masakan atau pun kaldu instan.

Rumpu rampe disebutkan sebagai kuliner khas Nusa Tenggara Timur (NTT), bukan hanya berasal dari Maumere atau Flores belaka. Ada juga yang menyebutkan bahwa rumpu rampe adalah gado-gadonya NTT. Sebab, selain merupakan campuran beberapa jenis sayuran, sayur-mayurnya semua direbus seperti gado-gado. Hanya saja, tidak memakai bumbu kacang. Selain itu, tidak seperti gado-gado yang hanya diproses dengan perebusan, sayuran untuk rumpu rampe yang sudah direbus ini kemudian dioseng atau ditumis. Dengan segala bumbunya, dan lalu bisa juga ditambahkan entah teri, suwiran daging ikan, atau udang rebon. Terserah selera.

Nina itu kalau sudah suka sesuatu, pasti maunya itu terus menerus. Selama di Maumere, nyaris tiap makan siang dan makan malam rumpu rampe masuk dalam menunya. Ke setiap restoran yang dikunjungi, rumpu rampe pasti dicari. Hatinya sedih ketika teman-teman serombongannya pada suatu siang memutuskan makan di restoran masakan Padang. Teman-teman semua sudah kangen dengan makanan yang dikenal. Sementara menurut ego Nina, sekembalinya dari Maumere, tak akan ada lagi kesempatan mencecap makanan macam rumpu rampe.

Selama Nina dan teman-temannya di Maumere, mereka menyewa mobil yang disupiri oleh lelaki muda setempat. Saat jam makan, si supir itu selalu memesan tumis/cah kangkung dan menolak rumpu rampe. Ketika ditanya Nina mengapa, menurutnya, rumpu rampe adalah makanan sehari-harinya di rumah, "Bosan," katanya lagi.

Malam terakhir di Maumere, Nina dan teman-temannya dijamu makan oleh teman yang tinggal di sana. Rumpu rampe tentunya terhidang di meja, yang dimasak dengan pepaya muda. Menjadi moment pertama dan terakhir Nina menyantap rumpu rampe dengan buah pepaya muda.

Rumpu rampe, dan birunya langit pagi Maumere, tidak pernah lagi hadir dalam kehidupan Nina sekembalinya ia ke Jakarta...   =^_^=

Sop Tengkleng & Soto Betawi

Hari ini Nina mendapat pengetahuan baru. Dari seseorang, tentang dua makanan. Yang satu belum pernah dicicipinya, yaitu, sup tengkleng. Satunya lagi, sempat menjadi makanan kesukaan Nina sewaktu ia masih mengkonsumsi daging.

Disebutkan bahwa pada masa kolonial dulu, para toean dan njonja Belanda pasti memiliki pembantu. Dan, pastinya lagi, pembantu mereka itu adalah orang lokal.

Di Solo, pada masa itu, bila para majikan Belanda tersebut potong kambing, kepala dan isi perutnya (jeroan) tidak dimakan. Maksudnya, untuk dibuang. Namun, oleh para pembantunya, 'sampah' tersebut dibawa pulang. Di rumah, kepala dan jeroan tadi lalu dimasak oleh si pembantu atau keluarganya, menjadi makanan yang sekarang dikenal dengan nama 'sop tengkleng'. Penampilan sop ini nampak seperti gulai kambing, namun kuahnya lebih encer.

Sementara, di Batavia, para pembantu orang-orang Belanda yang adalah orang-orang Betawi, kerap membawa pulang susu sisa yang tidak habis milik para toean dan njonja-nya. Sampai di rumah, susu lalu dipakai untuk memasak daging. Jadilah sejenis soto yang sekarang dikenal dengan nama 'soto Betawi'.

Pada masa kini, soto Betawi ternyata disiapkan dengan susu dan santan. Baru tahu Nina bahwa soto Betawi itu ternyata mengandung susu juga, bahkan awal mulanya hanya susu belaka. Sementara dikiranya hanya santan yang dipakai untuk mengolah makanan ini. Semasa masih makan daging, Nina kerap mengkonsumsi soto Betawi. Tak hanya rasanya yang cocok dengan lidah Nina pada waktu itu, tapi juga karena banyak ditemukan penjualnya di pinggir jalan di Jakarta.

Sup tengkleng adalah makanan yang tak pernah dimakan Nina. Yang pasti berhubung tak semudah mendapatkan soto Betawi di Jakarta. Diperburuk dengan sebuah cerita yang pernah dibacanya yang menyebutkan bahwa sup tengkleng adalah sup mata, yang dapat diasumsikan bahwa bisa saja mata itu adalah mata manusia yang mendelik-delik. Iiiiihhh... (ini jeritan Nina lho...)  =^o^=

Mie Ayam

‘Mi ayam’, atau yang lebih kerap ditulis sebagai ‘mie ayam’, adalah makanan yang sangat digemari para manusia. Jenis makanan itu dapat diperoleh di mana-mana. Baik di restoran yang berpendingin, maupun di pinggir jalan nan panas berdebu. Yang terakhir biasanya dijajakan oleh penjualnya dengan gerobak yang bentuknya sangat khas. Sedemikian khas-nya, kalau seseorang manusia meligat gerobak macam itu, dia segera tahu bahwa itu adalah penjual mie ayam. Sebaliknya, kalau ia ingin makan mie ayam, maka ia akan mencari gerobak berbentuk khusus tersebut.

Standarnya mie ayam ini terdiri dari sekepal mie telur berkuah yang diberi sejumlah bahan. Mie tersebut sebelumnya selama beberapa menit direndam dalam air mendidih yang berada di atas kompor bersama daun sawi. Lalu, diletakan di sebuah mangkuk. Disusul dengan potongan daun bawang, cacahan daging ayam yang sudah diolah, tongcai, garam, merica, dan, terkadang bumbu penyedap yang ditengarai tak sehat itu. Lalu, kuah kaldu ayam pun disiramkan. Lain metode, kuah tak disiramkan pada mie dan kawan-kawannya itu. Melainkan, di taruh terpisah pada sebuah mangkok yang lebih kecil. Yang suka pedas boleh pakai sambal, atau saus yang kadang dianggap saus tomat atau saus sambal, tapi sebenarnya entah apa bahannya. Mungkin bahannya cabai juga. Atau, entah apa...

Dimakannya bisa begitu saja, dan kadang disebut polos. Kalau yang tak polos biasanya ditambahi baso daging atau pangsit. Atau, dua-duanya sekaligus. Terserah daya muat perut si pemesan.

Ada juga yang mie-nya diaduk dulu dengan kecap sebelum diberi bahan-bahan lainnya. Bisa yang asin atau manis, tergantung selera si manusia lah. Disebut yamin, tapi ada juga yang menyebutnya yami (eh, ataukan yamin dan yami ini punya arti yang berbeda ya?).

Seperti yang disebutkan di atas, mie-nya direndam dalam air mendidih yang berada di atas kompor. Itu artinya direbus, kan? Ya, betul. Tapi, kalau para manusia menyebut 'mie rebus', jenis masakannya lain lagi. Mie-nya sama-sama mie telur tapi bentuknya sedikit berbeda. Bahan-bahan pelengkapnya pun kebanyakannya tak sama. 'Lawan' dari mie rebus ini adalah mie goreng. Oya, ada satu lagi jenis mie berkuah lho! Namanya, mie masak. Dulu Nina sempat sangat menggemarinya. Mirip mie rebus tapi bahan-bahan lainnya bisa disebut segala ada. Baso daging dan baso ikan, cacahan daging dan hati ayam, udang, berbagai jenis sayuran, jamur.

Kembali ke mie ayam, makanan yang satu ini bisa menjadi makan kegemaran, tapi, nah ini hebatnya nih, juga bisa jadi makanan penyelamat dan survival food. Coba deh perhatikan. Kalau ada seseorang manusia yang lapar, kecenderungannya ia akan mencari mie ayam. Atau, kalau buntu dalam mencari ide hendak makan apa siang ini, sering ucapan tersebut di bawah ini yang keluar.

“Mie ayam aja deh...”

Sebuah jawaban yang membuat manusia yang mengucapkannya lalu menjadi terlepas dari beban maha berat untuk memikirkan menu apa untuk makan siangnya. Soal gizi? Hehehe..., terserah! Tapi, lumayan tuh ada ptotein nabati dan protein hewaninya.

Bahwa mie ayam itu adalah survival food, bisa diketahui dari dialog di bawah ini.

”Hei, udah makan?” tanya si A.

“Sudah, makan mie ayam tadi. Laper banget sih, adanya mie ayam, ya udah makan itu aja deh,” jawab B.

Jelas kan bahwa mie ayam itu survival food!? Kalau tidak makan mie ayam, si B itu pasti sudah mati kelaparan sebelum sempat ditanya oleh si A.

Mie ayam juga sering disebut sebagai ‘bakmie ayam’. Sebuah sebutan salah kaprah karena ‘bak’ itu berarti babi—dari salah satu bahasa kelompok masyarakat Cina dari mana budaya mie itu berasal. Nina mengetahuinya secara kebetulan. Pada sekian dekade lalu, tepatnya 1987, di Pulau Seram, Maluku.

Waktu itu, setelah hidup di hutan selama tiga bulan, akhirnya Nina dan teman-teman satu ekspedisi kembali ke kota. Kota kecil saja yang bernama Wahai, yang pada masa itu merupakan sebuah kota kecamatan. Setelah sekian lama hidup dengan makanan kalengan, biskuit, oatmeal, coklat batangan, kiju, dan lainnya; kini terbuka kesempatan untuk makan makanan 'betulan'. Tersiar kabar bahwa ada sebuah tempat di mana manusia bisa makan bakmie. Bukan restoran atau warung, tapi di sebuah keluarga Cina setempat yang punya toko yang sama sekali bukan toko makanan. Ke sanalah Nina dan teman-teman berbondong-bondong datang.

“Selamat malam, kami mau makan bakmie,” sapa mereka pada yang punya rumah.

“Silahkan masuk!” kata bapak kepala keluarga di rumah itu.

Nina cs. dipersilahkan duduk di ruang tamu rumah keuarga itu, meriung di satu set sofa sederhana. Kan bukan restoran, jadi seadanya duduknya.

Tak lama, dari ruangan tengah terdengar pembicaraan dalam salah satu dialek bahasa Cina antara si bapak dengan istrinya. Tak makan waktu lama, si bapak keluar dan mengajak kami bicara.

”Maaf, kami tidak punya daging babi. Kami hanya ada dendeng rusa,” jelas si bapak.

Sebagai catatan, di pulau itu pada waktu itu, daging yang tersedia adalah daging rusa yang sudah didendeng supaya awet. Jenis daging lain sedikit lebih sulit untuk diperoleh.

‘Lho, kami ini nggak makan babi, pak, kami muslim,” jelas salah satu teman Nina.

“Begitu ya? Habis tadi mintanya ‘bakmie’," terang si Bapak. Lanjutnya, ‘’’Bak’ itu kan artinya babi”.

Nina dan teman-temannya bengong. Lho lho lho lhooooo... Baru pada tahu ya... Padahal, ayahnya si Nina juga sudah tahu tuh. Nina saja yang tak pernah tanya-tanya ke ayahnya sendiri.

Nina itu termasuk penggemar mie ayam juga, ngomong-ngomong. Namun, menjadi vegan membuatnya berhenti menyantap makanan khas tersebut. Untungnya, ia lalu menemukan sebuah rumah makan vegetarian yang juga menjual mie ayam. Mie ayam vegetarian/vegan tentunya. Kuahnya bukan kaldu daging, cacahan ayamnya diganti unsur non hewani, dan, mie-nya bukan mie telur atau yang mengandung telur. Oya, ada pangsitnya juga lho! Patutlah Nina jadi girang banget.

Aku pernah bertanya ke Nina, dari semua mie ayam yang pernah dirasakannya, yang mana kiranya yang paling enak menurutnya.

“Jangan tanya yang paling enak deh, Moy, sebab banyak tuh yang enak tapi beda-beda rasa enaknya. Meskipun demikian, aku bisa cerita soal mie ayam paling epic yang pernah kusantap,” tegasnya.

Di manakah itu? Di Bandung, yang nama tempat dan jalannya pun sudah tak diingatnya lagi. Kejadiannya berlangsung beberapa tahun lalu. Sekitar tahun 2009 kalau tak salah—aku belum terbit tuh dalam kehidupannya Nina.

Waktu itu, di suatu malam minggu, Nina sedang nongkrong-nongkrong di galeri Antara di Pasar Baru itu. Barang Nina banyak, jadi oom Danny yang kerja di situ menawarkan untuk mengantarkan Nina pulang dengan mobilnya. Masuklah semua barang Nina ke bagasi mobilnya oom Danny. Tapi lalu tiba-tiba, oom Danny bilang begini...

“Ke Bandung yuk, mak,” kata oom Danny. “Temenin gue, lagi pengen makan mie ayam yang di Bandung nih,” sambungnya—‘mak’ adalah panggilan Nina di komunitas di situ.

Ya sudah, Nina sih ayo saja. Nina tahu bahwa di Bandung ada beberapa tempat di mana orang biasa makan mie ayam yang enak, jadi, kemungkinan itu salah satunya. Jam sembilan malam mereka pun meninggalkan galeri yang di Pasar Baru itu. Rencananya, pagi besok sehabis sarapan mie ayam yang diidamkan, langsung kembali ke Jakarta. Di mana menginap? Ah, bukan hal penting. Dan, sesampainya kembali di Jakarta nanti, si oom akan langsung mengantar Nina pulang.

Pergi ke Bandung lewat tol Cipularang. Lancar saja dan tak ada macet. Sampai di Bandung sekitar pukul sebelas. Makan malam sambil nongkrong di semacam mol di jalan Dago yang buka 24 jam. Jam satu malam sudah bosan, jadi mereka berdua lalu putar-putar kota Bandung.  Sampai oom Danny ngantuk, dan mobil di parkir di dekat sebuah taman. Sementara oom Danny tidur di mobil, Nina yang imsonia keluyuran di taman itu. Melihat kesibukan para loper koran yang sedang mengambil jatah koran paginya. Mengobrol dengan kucing-kucing liar yang bersedia nanggep Nina.

Jam tujuh pagi, dua manusia itu pun sampai di sebuah restoran masakan Cina dan memesan mie ayam. Mie ayamnya rasanya sih biasa-biasa saja kecuali bahwa sayurannya bukan sawi, melainkan daun selada. Yang berubah hitam ketika terkena air panas hehe...

Makan makan makaaaaan..., lalu dua manusia itu buru-buru kembali ke Jakarta. Oom Danny harus sampai di galeri sebelum jam sepuluh pagi. Akibat waktu yang mepet, tak ada tempo buat mengantar Nina terlebih dahulu. Maka, mereka langsung kembali ke galeri. Nina diantar pulang baru kemudian.

Berangkat dari galeri semalam pada pukul sembilan, tiba kembali jam sembilan pagi. Pas dua belas jam perjalanan epic demi semangkuk mie ayam itu. Tapi, sesungguhnya, yang paling epic dari semua itu adalah apa yang beberapa hari kemudian oom Danny ungkapkan ke Nina. Yang berbunyi kira-kira begini.

“Mak, kita kan salah tempat makan mie ayam di Bandung itu. Bukan yang itu benerannya, gue lupa sih tempatnya blahblahblah...”

Ya Nina bengong aja hahahaha....   =^.^=